Gegrilltes Secreto vom Doroc-Schwein mit toskanischen Eierschwammerl-Bruschetta

Was ist ein Secreto?

Dabei handelt es sich um ein fächerförmiges Teilstück vom Schwein, das zwischen dem Rücken und dem Rückenspeck liegt. Es zeichnet sich durch eine starke Marmorierung aus und ist auch unter dem Namen „geheimes Filet“ bekannt. Dieses besonders saftige Stück Fleisch überzeugt mit seinem intensiven Geschmack und zarten Biss.

Zur Zubereitung:

Der erste Weg ist immer den Grill vorheizen. Egal ob Holz, Gas oder Kohle, es wird ein Genuss werden.

Das Fleisch an beiden Seiten würzen und ab auf den Grill. Beide Seiten für 1 Minute auf den heißen Grill legen, den Rosmarin mittig dazwischen legen (so verteilt sich das Aroma am Besten) und zum Schluss eine Flocke Butter und frischen Knoblauch dazugeben. Dieser gibt dem Fleisch nochmal zusätzlich einen besonderen Geschmack.

Jetzt für 5 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen und danach in Scheiben schneiden.

Nun zur Bruschetta:

Als erstes den Tyrolit Pizzastein auf den Grill legen, denn so wird unser Bruschetta-Brot am knusprigsten.

Nun alle Zutaten fein würfelig schneiden, außer die Eierschwammerl diese nur grob hacken. Damit erhalten wir mehr Struktur. Nun geben wir etwas Öl auf unsere Grillplatte. Sobald diese schön heiß ist, geben wir das gesamte Gemüse darauf. Schön rösten, den Rosmarin dazu geben und salzen.

Jetzt alles auf unser beidseitig angeröstetes Brot geben und mit etwas Zitronensaft verfeinern und mit unseren gegrillten Secreto servieren.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Tyrolit Life und Jürgen

Zutaten für unser Fleisch:

• 800g Secreto

• Rosmarin

• Meersalz

• Knoblauch

• Butter

Für die Bruschetta:

• 4 Scheiben Weißbrot (wir haben Dinkelbrot genommen)

• 200 g Eierschwammerl

• 1 roter Spitzpaprika

• 1 gelber Spitzpaprika

• 1 Stück Schlangenmelanzani

• 1 Stängel Rosmarin

• 1 Stück Jungzwiebel

• 6 Stück Kirschtomaten

• Olivenöl

• Salz

• Zitrone