Gegrillte Dorade mit sommerlichen Erdbeer-Minzsalat

Als erstes den Grill vorheizen, damit wir gleich starten können. Ob Gas-, Holzkohlegriller oder Feuerplatte –  eine Dorade ist ein spitzen Sommergericht und gelingt auf jedem Grill.

Den Fisch kurz auswaschen und danach trocken tupfen. Die Zitrone halbieren und halbe Scheiben schneiden. Den Fisch Innen und Außen gut salzen, danach mit der Zitrone und dem Rosmarin füllen. Mit den Messern der neuen Tyrolit Life Messerserie Oliveline, können alle Schneidarbeiten erledigt werden.

Jetz den Fisch auf den heißen Grill legen. Am besten gelingt es in einer Gusseisernen Pfanne mit etwas Öl darin. Nun den Fisch an beiden Seiten für 2 Minuten angrillen. Danach noch für 5 Minuten auf dem Grill ziehen lassen. 

In der Zwischenzeit machen wir unseren Salat:
Die Salatherzen fein schneiden und die Erdbeeren halbieren. Die Minze zupfen und den Rosmarin fein hacken. Jetzt wird die Marinade gemacht: den Verjus mit den Basilikumöl vermischen und mit Zucker, Salz abschmecken. Der Geschmack sollte fein säuerlich sein. Dieses Dressing ist genau richtig für den Sommer. Jetzt alles mit den Salat vermischen.

 Zum Schluss den Fisch gemeinsam mit dem Salat nach Belieben anrichten.

Viel Spaß beim Nachgrillen wünscht Jürgen Gschwendtner

Zutaten:

• 2 Stück Dorade
• 1 ganze Zitrone
• 2 Bund Rosmarin
• Salz

Für den Kräutersalat:

• 2 Salatherzen
• 100g Erdbeeren
• 4 Minzspitzen
• 1 EL Rosmarin

Für die Marinade:

• 3 EL Verjus
• 1 EL Basilikumöl
• Salz, 1 Prise brauner Zucker, 1/2 KL geschnittener Rosmarin