Zuckerfreier Dinkel Nuss Kranz

Zubereitungszeit 45 Minuten

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen und dann Honig und Hefe dazu geben. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren und 5 Minuten stehen lassen.

INFO: Die Hefe ernährt sich von Zucker jeglicher Art und wird hier durch den Honig aktiviert. Da die Hefe den Zucker im Honig „isst“ und daher im fertigen Kranz kein Zucker mehr enthalten ist, bleibt dieses Rezept zuckerfrei.

Nun Mehl (nimm erstmal 550g), flüssige Butter und Ei zur Milch-Hefe Mischung geben und in einer Rührmaschine oder mit einem Handmixer so lange mixen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist dieser zu feucht, noch etwas Mehl dazu geben.

Knete den Teig mit der Maschine oder per Hand für 5 Minuten, forme ihn dann zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Lasse den Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich dieser verdoppelt hat. Im Winter kann das länger als 1 Stunde dauern.

Währenddessen kannst du die Füllung zubereiten. Dazu die geriebenen Nüsse, Puder-Erythirt-Stevia (du kannst Kristall-Erythrit-Stevia selbst mit einer Gewürzmühle zu Puder mahlen), Sahne und Zimt in einer Schüssel verrühren und dann zur Seite stellen.

Sobald der Teig fertig gegangen ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte ca. 1-2 cm dick bleiben, je nachdem, wie du es lieber magst.

Bestreiche den Teig nun gleichmäßig mit der Nussfüllung und rolle ihn dann auf der langen Seite ein. Schneide ihn dann der Länge nach in der Mitte durch, lasse aber ein Ende verbunden.

Die zwei Stränge nun miteinander verschlingen und dabei darauf achten, dass die Schnittfläche immer oben ist. Forme einen Kranz und drücke die Enden zusammen.

Platziere den Kranz dann vorsichtig in einer mit Backpapier belegten Auflaufform oder Springform. Die Oberfläche mit etwas flüssiger Butter bestreichen und ein paar gehackte Nüsse darauf verteilen.

Backe den Kranz dann für 25-30 Minuten bei 170°C Heißluft goldbraun. Wenn du einen Combi-Dämpfe hast, dann unbedingt etwas Dampf dazuschalten. Ich habe den Kranz für 25 Minuten bei 160°C Heißluft mit 60% Feuchtigkeit gebacken.

Den Kranz am besten lauwarm genießen und am besten mit dem Bread Cut Messer schneiden.

Gutes Gelingen wünscht,
Lisa Shelton
www.kochmitherz.at

Zutaten:

Für den Hefeteig:

250ml Milch deiner Wahl
1 EL Honig
1 Pck. Trockenhefe oder 20g frische Hefe
550-600g Dinkelmehl
80g Butter, flüssig
1 Ei

Für die Nuss Füllung:

250g geriebene Nüsse oder Mandeln
50g Puder-Erythrit-Stevia
200ml Sahne
1-2 TL Zimt

Für das Topping:

1-2 EL Butter, flüssig
1 EL gehackte Nüsse

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