Sommerliches Gurken-Avocado-Räucherlachs-Tatar

1. Avocados, Minigurken und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Minigurken werden mit Schale und Kerngehäuse verarbeitet. Jungzwiebel fein schneiden.
2. Avocado, Gurke, Paprika und Jungzwiebel vorsichtig mit Crème fraîche und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu stark rühren, damit die Würfelstruktur erhalten bleibt.
3. Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und separat mit etwas Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Für die Marinade Zitronenabrieb, Zitronensaft, Orangensaft, Honig und weißen Balsamico verrühren. Olivenöl langsam einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wasabiblätter waschen, gut trocknen und erst kurz vor dem Servieren mit der Oliven-Zitrus-Marinade vermengen.
6. Das Avocado-Gurken-Tatar mit einem Anrichtering auf den Teller setzen. Räucherlachs als eigene Schicht daraufgeben. Den Wasabiblatt-Salat daneben anrichten.

Anrichten

Das Tatar im Anrichtering aufbauen, den Räucherlachs als eigene Schicht daraufsetzen und den marinierten Wasabiblatt-Salat daneben anrichten. Räucherlachs und Tatar nicht komplett vermischen.

Tatar

• 2 Avocados
• 2 Minigurken, mit Schale und Kerngehäuse
• ½ Paprika
• ½ Bund Jungzwiebel
• 200 g Räucherlachs
• 200 g Crème fraîche
• Saft von ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Wasabiblatt-Salat

• 200 g Wasabiblätter

Oliven-Zitrus-Marinade

• 3 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb von ½ Zitrone
• Saft von ½ Orange
• 1 TL Honig
• 1 TL weißer Balsamico
• Salz
• schwarzer Pfeffer