Weihnachtliches Kalbsscherzel vom Grill

Kalb

1. Fleisch zuputzen, mit Rub würzen
2. Rundum angrillen, den geschnittenen Fenchel dazu geben und zum Schluss den Honig auf das Fleisch streichen. Die Orange in feine Scheiben schneiden und auf ein Holzbrett legen. Den Rosmarin zum Fleisch und Fenchel dazu legen.
3. Bei 160 °C ca. 12 Min im Ofen oder Grill indirekt Grillen
4. Kerntemperatur: 55 °C, rosa
5. Danach auf einem Holzbrett mit Orange & Rosmarin ruhen lassen.

Polenta & Kohl

1. Milch mit einer Prise Salz aufkochen und den Polenta einrühren
2. Parmesan, Orange, Butter unterheben zum Schluss die kalte Butter dazu geben.
3. Kohlblätter für ca. 30 Sek. blanchieren und abschrecken
4. Den Strunk entfernen, die Polenta darauf verteilen und einrollen.
5. In Butter goldbraun braten.

Sauce

1. Orangensaft leicht einkochen
2. BBQ-Sauce & Preiselbeeren einrühren
3. Alles kurz gemeinsam aufkochen

   
   Anrichten

   Kalb in feine Scheiben schneiden, Kohlroulade halbieren und zum Schluss mit der Sauce nappieren.

   Mit Fenchel, Granatapfel & Kräutern aus garnieren.

• Kalb: 800 g Kalbsweißes Scherzel

• Rub: 1 KL Salz,1/4 KL Schwarzer Pfeffer, eine Prise Zimt,1/2 KL Paprika Pullver,1/2 KL brauner Zucker, eine Prise Piment sowie eine Orange und ein Stück Fenchel

• 1 EL Honig

• Polenta: ½ l Milch, 2 EL Polenta, Salz, 2 EL Parmesan, Orangenabrieb, 1 EL Butter

• Kohl: 1 Kohl, Butter

• Sauce: Saft von 2 Orangen, 3 EL BBQ-Sauce, 1 EL Preiselbeeren

• Finish: Fenchel, Granatapfel, Kräuter